1、清洗处理。新鲜牛舌洗干净，如果舌苔上有脏东西把它刷掉，把舌根不的劲或者淋巴去掉，然后使用清水冲洗干净，最好用小刀将牛舌表面的黏液刮干净。
2、焯水。初步清洗处理的牛舌放到一个比较大的锅里面，凉水没过牛舌头，葱放进去。开中火慢慢的加热，直到水开始冒泡，并且烧开。一直都用中火，把舌头里面的脏水和血水慢慢的逼出来，烧开以后再煮两分钟。煮到牛舌苔变为白色，而且稍微翘起就可以了。
3、刮舌苔。焯水后的牛舌在冷水里面仔细的洗干净，所有的脏东西和泡泡都要洗掉，用清水冲洗干净黏液，然后用小刀刮掉牛舌表面白色的舌苔。
4、去除表皮。牛舌焯水之后就比较容易去皮了，用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。
