1、冰箱中鸡蛋不可小头在上。
鸡蛋放进冰箱时要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄，利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋不可横放保存。
横放时，由于蛋黄比重比蛋黄小，蛋黄会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。
3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
挥发性物质的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
4、从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏。
鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，细菌易于感染鸡蛋。
5、鸡蛋存放前不可用水清洗。
清洗后会破坏鸡蛋原有的保护膜组织，加速鸡蛋变质。
6、有独立的存放空间。
独立隔离鸡蛋，防止细菌感染和鸡蛋碎裂。
