红烧鱼的做法

1、将鱼掏去内脏洗净，在身上划几道刀口，放入盘子中沥干水分备用，其他备用的调料洗净，切好，装盘备用

2、将油烧热，放入鱼炸至两面金黄酥脆捞出

3、另起油锅，倒入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、小米椒、八角翻炒，直到发出香味

4、加入煎好的鱼，小心翻炒，再加入红烧酱油、醋、料酒、盐、胡椒粉，加适量清水

5、待烧开以后，换小火，收汁，待汁收到适量后，关火，装盘即可