1、把茄子的皮去掉（孩子小，才去掉，根据个人口味）
2、把茄子切成三角块。
3、把猪肉切成块儿
4、事先勾芡准备好，不然炒菜时准会着急
5、把肉放入两个鸡蛋清，放入适当的料酒、胡椒粉等调味品（少量）抓匀。腌制10分钟。
6、茄子块放入容器内，加入适量的淀粉，用少量的水稀释
7、油锅烧热，加入适量的油，油温升高后，把茄子放入锅中，待金黄色时捞出控油。再把肉块放入锅中，外表面变深色捞出控油。
8、炒时要注意、不要加入太多的油，根据个人口味加入调味品，把茄子和肉放入锅中炒两分钟左右即可，最后放入蒜泥口感更好！
