素菜系列[69]素什锦

材料高筋面粉（ Gluten Flour ) ，发粉（ Baking Powder), 水 .

做法

一杯高筋面粉（ Gluten Flour) ，放入深盆中，加入一汤勺发粉（ Baking Powder) 拌均，再加入一杯冷水，搅拌均匀，此时面成一团很粘的面团 .

蒸锅烧开水，把面团连盆一起放进蒸锅中，大火蒸半个小时，此时已长发二 - 三倍大

将膨胀的面团放入冷水里泡片刻，此时面团像粗海面似的有很多小洞，又软又松，已成面麸 .

把面麸撕成成小块， or 用刀切成厚片，再烧锅水，放入面麸出水，然后捞出放到冷水里洗净压干水份，这中间还清掉泡打粉的大部分味道 , 就可做菜 .