披萨冷发酵的配方和发酵过程,详细图解

 时间:2024-10-12 21:48:52

1、首先将备好的高筋面粉,蜂蜜,盐,糖,发酵粉,倒在一起

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3、准备冰水(水的温度根据室内温度调节),倒入食用油,(为了增加风味,也可以替换成橄榄油)

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5、将其称重,分割,搓至表面光滑圆球状

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6、面团需要发酵12小时方可使用,面团可以汤手刿怫持续使用三到四天,四天后面团因发酵过度,会出现面团过软,发酸,坍塌,不可继续使用。(工重浩:Lucy意大利手工比萨)

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