披萨冷发酵的配方和发酵过程，详细图解

1、首先将备好的高筋面粉，蜂蜜，盐，糖，发酵粉，倒在一起

2、将其倒入和面机中

3、准备冰水（水的温度根据室内温度调节），

倒入食用油，（为了增加风味，也可以替换成橄榄油）

4、倒入和面机中，速度调为低速

5、将其称重，分割，搓至表面光滑圆球状

6、面团需要发酵12小时方可使用，

面团可以持续使用三到四天，四天后面团因发酵过度，会出现面团过软，发酸，坍塌，不可继续使用。

（工重浩：Lucy意大利手工比萨）