1、草鱼洗净。去内脏和鱼鳃，鱼鳃，鱼的呼气器官，水里的脏东西，都在里面了。切忌一定要去除。去除鱼腥线，刚宰杀的鱼最好去，鱼背和鱼尾各切一刀，看见一个白色的圆点，轻拍鱼背，抽出即可，另一边也是。
3、腌制鱼肉。鱼肉切成鱼肉块，放入一勺盐，半勺味精，生粉少许，用手搅拌均匀，为了更好的入味，腌制20-30分钟。
5、起炒锅，放入食用油，比烧菜放的多一点就行，因为要炒至豆瓣酱。油5成热，放入大料、姜、蒜、红辣酱爆香。
7、放入调料。料酒一勺，白糖两勺，切好段的葱，再放入一勺盐，酱油少许，盖上锅盖，小火慢炖15分钟。
9、炖好后，大火两分钟，收汤汁，有淀粉更好了，可以调开放入一些，汤汁浓稠。
