1、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
3、放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）。
4、打好的鱼泥。
5、鸡蛋清充分打发后。
6、分两次加入鱼泥。
7、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。
8、可以倒入一些橄榄油。
9、搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。
10、冷水下锅，开最小火。
11、然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。
12、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。
13、煮至鱼丸浮起即成。
