1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品痕畜态质较佳的鲍鱼，完整无损坏的鲍鱼口感较好，破损严重的口感也较差。
2、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
肉质肥厚，切底部宽阔的鲍鱼更适合烹饪，做出的口感也更加鲜美。
3、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。奇行怪异的鲍鱼往往都是有害的，不能实用。
4、颜色正常。鲜鲍的色泽与阅芬死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
5、如今市面上还存在部分假鲍鱼，所以在大家在挑选鲍鱼时要伐毙擦亮眼睛。
