1、首先处理食材，鲜虾去虾线，青蟹洗净斩块，也可以放一点花螺。
2、再准备好洗净处理好的鸡爪，干葱头、土豆和洋葱切块(条)。
3、接下来，准备煎蟹，在青蟹的切面粘上少许淀粉，下油锅，煎至变色、定型，捞出备用。
4、另起一口适合炖煮的锅子，倒入少许煎蟹的油，下姜、蒜、花椒、干辣椒、干葱头爆香。
5、加入豆瓣酱炒香，再倒入鸡爪炒至变色，接着倒入开水，盖上盖，中火焖上20分钟。
6、等鸡爪基本煮熟，依次下土豆和洋葱再焖10分钟，再放入虾、花螺、年糕、青蟹，继续焖10分钟左右。
7、最后加一点盐、糖调味，翻炒均匀即可，如果想要味道更浓郁一些，出锅后可以淋上一点藤椒油和木姜子油。
