在家制作黑椒火腿奶酪贝果

 时间:2025-01-20 14:10:17

1、先将除了火腿和奶酪的面团材料全部倒进和面桶。⚠️高筋面粉我用的日清山茶花、全麦面粉我用的王后T150低速揉到没有干粉,像这样,看起来就很干,是正常的

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3、整圆一下,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵40分钟,一定要盖紧不要让面团暴露在冰箱的空气里,会结成一层硬皮。书上的原话是:这样可以使面粉与水份相融,使面团更光滑

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4、40分钟后取出,体积会变大一点取出来直接分割排气滚圆成8份,面团会有点干,收口捏不紧,没关系,表面是光滑的就行。因为低水量才能做出钻石纹

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6、放入发酵箱内,温度35度湿度75%发酵30分钟发酵至1.5倍大左右,贝果不要发过头,会造成发皱或者塌陷提前预热好烤箱,我的北鼎上火高,所以上火降低了20度。一般普通烤箱可以上下火都设置200度。风炉设置185度

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