翡翠肉片汤翡翠肉片汤
质料：猪肉150克，味精1克，葱段10克，精炼油20克，黄瓜600克，料酒2克，鲜汤500克，精盐3克，姜片5克，水淀粉，.30克。
翡翠肉片汤的做法
1．挑选猪里脊肉，切成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，用精盐、料酒、水淀粉拌匀，然后抖散入汤锅滑散籽，捞出待用。
2．黄瓜取青皮用搅拌机打成浆汁。黄瓜肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片。
3．锅置火上，参加精炼油、加热至110～130度时，放入姜、葱炒出香味，掺汤后参加精盐、味精，烧开后捞出姜、葱不必；倒入黄瓜汁烧开后再放入黄瓜片、肉片烧开，盛入汤碗内即成。
格外提示
1．黄瓜皮一定要搅打成浆汁，不能有渣。
2．肉片不能切得过厚，巨细要均匀。
3．汤要坚持色绿，不宜久烧，咸味要恰当。
