1、橄榄油等级根据中国橄榄油国家标准规定，可食用橄榄油分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、混合橄榄油和精炼橄榄油。特级初榨橄榄油是高等级橄榄油，混合橄榄油和精炼橄榄油是较低等级橄榄油，从产品名称可以知道产品等级。例如，某品牌橄榄油，明确标出等级为“特级初榨”
3、橄榄油脂肪含量标签上同样应该注明橄榄油的各种脂肪及反式脂肪酸的含量：单不饱和脂肪酸的含量越高越好。对高品质橄榄油来说，油酸含量应该都会超过70%(橄榄油中的单不饱和脂肪酸95%以上都是油啬地陆锾酸构成的）。此外，饱和脂肪酸含量应该低于15%；多不饱和脂肪酸含量应该低于10%。
4、橄榄油酸度（游离脂肪酸）橄榄油的酸度与橄榄油中的游离脂肪酸的成分有关，高品质橄榄油的酸度是低于0.8%的。但精炼油的酸度也低于0.3%。因此酸度不是衡量特级初榨橄榄油品质的唯一指标。
