1、牛肉提前一晚放在冷鲜层化冻，尽量不要放在常温下解冻以确保肌肉纤维之间的肉汁不流失，让牛肉更加鲜嫩多汁。
3、牛肉表面涂抹海盐（食盐也可以，海盐等粗盐可以使牛排的口味更有层次，但是仅仅调味的话用食盐孀晏弁钾也行），以及黑胡椒碎，并且稍微一下
5、准备蔬菜，西蓝丐蘑哿要花和胡萝卜用开水稍微焯三十秒，然后稍微下锅用橄榄油扒拉一下，至小番茄表皮微微皱起。当然如果喜欢新鲜番茄的也可以不加热直接摆盘。
7、腌制好的牛肉稍微修一下，剔除一些不喜欢的筋膜组织，与香草黄油一起直接下平底锅煎，煎1分钟左右翻面，重复两三次，大约每一面煎3分钟左右至出现焦化层。 取出牛排到烤架上，锅里面的油汁不要刷。
9、用刚刚的锅把牛排汁水收集起来，加入一片柠檬、一小块黄油和几颗蒜粒，加一小半碗水（或者小杯红酒），加盐和黑胡椒，大火收汁，之后弃掉柠檬，取出蒜粒，过滤酱汁。
