1、 土豆切丝，不易太粗和太细，太细炒出来就太融了，影响口感。
2、瘦肉切丝，加少许盐，鸡精，老抽两三滴，鸡蛋清少许〈千万不要太多〉，搅拌均匀，加少许淀粉（土豆粉，生粉都是一种，名字不同而已）搅拌均匀，这样炒出来的肉丝比较嫩。
3、青椒红椒切丝，泡野山椒切段，干辣椒切段，葱切末，只要葱白。
4、 土豆丝青椒红椒丝一起过水煮，大火煮开十秒左右。
5、肉丝过油稍微炸一下，立马起锅，过油过久了肉丝显得老。
6、热锅冷油，将野山椒节，蒜末，葱白末，炒香，下肉丝炒一下将土豆丝倒入，加少许水（少许不要太多，加水主要是接下来要调味，放点水以免糊了。）
7、调味，鸡精一勺半，盐少半勺，白醋五勺，加点野山椒水，翻炒四五秒，起锅装盘。
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