1、姜切片，蒜切末干锅类有时候好吃就是因为他的香气，而这个香气的关键就是姜和蒜了，用量要比平时炒菜多一些，尤其是姜，不要大意的切吧！
3、川菜，怎么能少得了干辣椒呢！干辣椒剪成小段，按照个人口味控制量。
5、煎排骨的时候，除了刚放进去的那一下，最好用筷子来操作。几个面都要煎到，要不然其他的地方会渗血水。煎好后，夹出来放在有点深度的盘子内。
7、将刚刚煎排骨的时候漏的一些渣渣挑干净，烧热。放入姜、蒜爆香。
9、加入辣豆瓣酱和火锅底料，翻炒出油。加入适量的水，闷烧一下。记住要溜着边加，不要直接浇在肉上，否则容易柴。
