1、先将肉切小块，再剁成肉泥，剁的时候葱姜也切成小小的一起剁
2、剁好的肉泥加入一颗或者两颗蛋，整个肉丸不加水，如果想要弹性十足的肉丸并且炸的时候比较容易定型的就一斤左右猪肉加一颗蛋，想要口感嫩的加两颗蛋
3、耗油可加可不加，加入料酒，盐，生抽，老抽，糖
4、一个方向，充分搅拌均匀，还得搅最少十几二十分钟，这个动作会让肉变的特别有弹性，不吹牛的掉地上都不会裂开
5、锅内加入300克油，手上也抹点，直接上手操作，油温升高以后改小火，取50克样子的肉泥，双手来回在掌心摔打，这一步让肉丸表面光滑肉之间没有空隙，炸成焦黄色
6、沥干油，出锅
