1、里脊肉最好选方方正正的，切出来的片才匀称，做出来也好看，我这千挑万选也没选出令我满意的肉。
2、 肉切成薄片，家庭做的话就没那么多的讲究，没必要非得切成什么样子好看，我就随便切的，只要薄就行了，大小可以不同一，但不要差别太大，薄就相当于一张卡片的厚度就可以，可以把肉放冰箱中冻硬，切片的时候容易些。
如果切的厚度厚了，可以用刀拍几下。
把切好的肉片放入碗中放入适量的盐、十三香、料酒、生粉腌制30分钟，最好放冰箱中。
3、大葱，姜切丝，蒜切片。
4、 碗中放入大半碗生粉，把腌制好的肉片两面都扑上生粉，然后放入盘中。
再用碗大概也装半碗生粉，加水加几滴食用油调成糊状，因为女儿喜欢吃脆的食物，所以生粉糊中我有加了点面粉，这样肉片能多挂点生粉糊，炸出来也更脆些。
5、锅中放入大量的油，烧7成热，把扑了生粉的肉片放进调好的糊中，均匀的包裹生粉糊。
6、包裹好后，用筷子夹入锅中，炸至两面焦黄，盛出来备用，如果不够焦黄的话，可以复炸一次。
7、小碗中放入适量的盐，白糖、十三香、鸡精、生抽、醋、生粉加半碗水调成汁。
8、把炸肉片的油倒出来，洗下锅，重新放油烧热，把姜蒜，大葱爆香。
9、倒入炸好的肉片，翻炒均匀。
10、倒入兑好的汁。
11、等汤汁粘稠，即可关火。
12、撒入香葱香菜段，出锅装盘。
