1、蛋白蛋黄分开，放入干净的盆中，装蛋白的盆放入冷冻室待用，冷冻的目的是打发蛋白会更稳定细腻，不容易打过头。红枣肉和桂圆肉都切成小丁。
2、加入一大勺高筋面粉拌匀，倒在筛子上过掉多余的面粉，这一步的目的是为了加入面糊中时不下沉。
3、准备红糖。
4、红糖切碎。
5、放入小小锅中，加入水，小火加热搅拌至糖融化，融化即可，不要煮太久，以免损耗太多。
6、煮好的红甜品马上和玉米油一起倒入盆中，用蛋抽子搅3分钟左右乳化。
7、筛入低粉搅匀。
8、搅匀。
9、加入蛋黄用蛋抽子以“Z”字形手法搅匀。
10、蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度。
11、从冷冻室取出蛋白，此时应是蛋白边缘刚开始结冰，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯钩的状态。
12、分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
13、混合均匀。
14、加入红枣和桂圆肉再翻拌几下。
15、面糊入模，轻震几下。
16、放入烤箱中下层170度烘烤45分钟。
17、烤好立即取出倒扣晾凉后脱模。
