1、在锅中用高温加热油，加入牛尾、牛肉、小牛肉骨头、鸡块、胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、鸡汤、水、欧芹、百里香、月桂叶、花椒、牛尾、牛骨、鸡肉和盘子中任何积聚的汁液。把高汤用文火炖，然后把火调低，用文火煮 3 小时。
2、在平底锅中用中高温融化黄油直到起泡。在面粉中搅拌并煮，不断搅拌，直到金黄色，大约 2 分钟。慢慢地以稳定的方式加入 3 杯高汤。煮沸，转小火，煮至 2 杯，10 到 15 分钟。离火，加入醋搅拌，加盐调味。
3、把土豆放在一个大碗里，用冷水完全覆盖。浸泡至少 1 小时，或者，沥干水并再次冲洗，换水直至完全清澈。
4、在炒锅中将油加热至100℃。分批工作，加入土豆，经常搅拌和转动，直到变成浅金色，大约 5 分钟。将土豆转移到内衬纸巾的烤盘上。
5、将油加热至 200℃。加入土豆经常搅拌和转动，直到深金黄色，大约 3 分钟。转移到纸巾内衬的碗中，用盐调味。
6、用高温重新加热肉汁直到变热。将薯条放入浅碗或盘子中，在上面放上大量奶酪凝乳，浇上肉汁。立即上菜。
