1、用双手分别拿好石斑鱼的头部和尾部，然后将其重重地平摔在砧板上或地上（或者可以将石斑鱼装入一个较大的袋子里面，然后对其猛打猛摔，直至石斑鱼被打晕或摔死），以确保能够将其摔死或摔晕。
2、将石斑鱼摆放在砧板上（鱼身的右侧朝下、左侧朝上），然后用左手按着石斑鱼的头部的左侧，右手持刀从左侧的腮边开始下刀，直至将鱼肚完全剖开。
3、石斑鱼的鱼鳞非常坚硬，因此要采用特殊的方式来进行清理，具体操作方法为先将买回家的石斑鱼放在案板上面，并在其身体表面涂抹一层食盐，以便清理其表层的黏液；然后将几条钢锯片用绳子捆绑在一起，此时即可进行逆向刮鳞，如果家中没有钢锯条，则可以将数个啤酒瓶盖子钉在木板上，之后用木板对着石斑鱼进行敲打也可去除鱼鳞。
