1、技巧一：根据茎干来挑选其实大部分购买空心菜时，并没有注意挑选的技巧，而多半是让摊主直接秤一两斤，这样有可能没办法根据自己的需求来选购合适的空心菜。比方说，空心菜的茎干有的较粗，有的较细，想要口感细嫩一些的话，就应当选择茎干较为纤细的空心菜。
3、技巧三：根据切口来挑选市面上的空心菜，其茎管底部都是用刀切割过的，这是采摘时遗留下来的。如果大家发现茎管底部的切口有腐烂或荨层吒椋者变色的情况，请不要购买，这表示空心菜不仅不新鲜，或者已经坏掉了。另外，茎管底部的切口如果看起来太干燥或者缺乏水分的话，也预示着不新鲜了。
5、技巧五：根据根须来挑选空心菜有无根须，是判断其老嫩的一个很直接的办法。如果空心菜有比较多的根须，说明成熟过度，把这样的空心菜买回家的话，你会发现吃起来又老又韧，真心一点都不好吃。所建议不要挑选那种有根须的空心菜。
