1、第一步将买回来的鱼解冻当然了，大家也可以从市场上买回新鲜的鱼。
2、将鱼去鳞洗净，挖除内脏待用。
3、锅中注入100毫升左右的食用油烧至六成热，一会儿用来炸鱼用，当然了这么多的油不是全部要用，炸完鱼再将油倒出，留30毫升左右即可。
4、我们将沥干水分的鱼，倒入锅中微炸，炸出金黄色即可。
5、鱼炸好以后，将多余的油倒出，放入生姜片少许。
6、大约一分钟以后，倒入少量的酱油约五毫升左右上色。
7、加入适量的辣椒酱。
8、滴入料酒去腥。
9、加入适量的食盐，这时候不需要太多，因为之前放过辣椒酱里面有盐分，中小火烧两分钟左右，使其入味。
10、再加入大约300毫升左右的开水，盖上锅盖，中小火烧15分钟左右。
11、最后大火一分钟收汁出锅，加入少许的鸡精提鲜。
12、装盘出锅，享受美味了，一条红烧鱼就做好了，大家开饭喽。
