炒出既好吃又好看的肉丝

1、肉丝上浆。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法。取两枚鸡蛋，取出蛋黄和蛋清倒入碗中用筷子搅拌均匀备用。将准备好的肉丝放入鸡蛋中，当肉丝上浆完全后取出。当然大家也可以选择使用淀粉上浆，效果是一样的。

2、温油滑炒。将油加热至温热时，将肉丝放入油中滑炒，这时肉丝表面的蛋白质会受热凝固而收缩，从而保护肉丝不易炒碎。

3、热油煸炒。将油温继续加入，然后将肉丝放入其中煸炒。经过滑炒后煸炒的肉丝，形状整齐，清爽利落，口感极佳。