发酵面粉如何辨别用碱的多少

1、取一部分碱面放面板上，用擀面杖研成细粉末，没有小疙瘩，以便更好地揉和均匀，

2、研好的细碱面放一边，分出一半备用。

3、将发酵好的面团放在面板上揉进碱面粉，一定要用力揉匀

4、揉好后切开面团，做一看二闻得步骤，先观察切面的孔洞，如果孔洞大小不均匀靠近酸味严重就继续加碱，反复揉匀，直到切面孔洞大小差不多，无酸味就好了。

5、将揉好的面团，做剂子做包子馒头都可以，下锅蒸熟就可以食用了。