1、排骨斩小块，冲洗干净，前排的肉质会更嫩。
2、先放锅里焯一遍水，为了去除血水。肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份。
4、锅里热油，爆香葱姜蒜。
5、倒入排骨，煸炒。
6、至排骨两面焦黄。
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平，
8、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧，肉质的软烂程度跟烧的时间也有很士候眨塄大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好。
9、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
