1、准备食材：带鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉。
2、葱洗净切成葱花；姜去皮切细；蒜去皮切细。
3、将带鱼肚腹打理干净，加入姜、花椒面、淀粉，拌匀，放置30分钟。（我买的是包装好的段带，长度约12厘米左右，若是整条，切段便可）。
4、用一小碗，放入白糖、鸡精、淀粉、醋，加少许清水和匀，勾芡用。
5、不粘锅放入食用油，开小火。将腌好的带鱼一条一条的放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，带鱼就熟了。煎时用锅铲轻轻推动带鱼，使其均匀受热。
从复上面动作，分次全部煎完。
6、将煎好的带鱼全部铲进盘中。
7、锅中留油，加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜，炒香。将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速搅动至收汁。
8、将煎好的带鱼全部倒入锅中，轻轻晃动锅，让带鱼均匀裹满汁，关火。
撒入葱花，再次轻轻晃动锅，即可。
9、将带鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中。撒点葱丝装饰。
