如何成功做出拔丝红薯/拔丝地瓜

1、红薯洗去泥沙后，刮皮，然后切成小块，水下冲洗一次，洗掉表面的淀粉，这样后面炸的时候不容易糊。锅里放油烧热，下锅炸红薯。

5、继续熬煮，锅里泡沫不断变多，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。这时候补着急，要继续熬。

7、等糖的颜色变黄，再由黄转红，这时迅速将之前炸好的红薯块下锅，立刻关火用锅铲快速翻动，让红薯均匀沾上糖浆，即可出锅。

8、盛放拔丝红薯的盘子，抹点油防止凉了后粘盘子。可即使抹油了，有时也不可避免粘盘子。为了刷洗时省事，也可以放两片白菜叶在底部。