1、新鲜的猪肉选择标准：新鲜的猪肉用肉眼就可看到猪肉的脂肪部位呈现洁白状，猪的肌肉部分光泽度好，红色均匀，不会颜色不均。猪肉表面微微干或者一点湿润，还可以用手指轻轻按压一下瘦肉，如果凹陷部位能马上恢复，则说明猪肉的弹性好，肉质新鲜。另外还可以用鼻子问一下，如果猪肉没有腥臭味，没有异味，有猪肉特有的气味则表明新鲜。
3、新鲜的内脏选择标准：现在很多人都比士嫣轶嗄较喜欢用内脏做菜，那么如何判断内脏的新鲜程度呢？首先，肝脏必须呈现褐色或者紫色，有光泽，不粘手；猪肚牛波汴饭短肚等颜色要呈现浅黄色，有光泽，质地坚实，还有弹性，肚子里面的粘液较多；猪腰子则表面要有一层薄膜，有光泽，有弹性；猪心用手挤压的时候有鲜红色的血液血块排出，并且富有弹性；猪肺用鼻子闻没有异味，血液鲜红色，完整无破洞即可。猪肠子的选择标准是肠体发白，粘液较多。
5、判断牛肉是老是嫩的标准：老牛肉的肉质颜色明显要比嫩牛肉要深，呈现深红色，肉质比较粗。而嫩牛肉的肉色泽属于浅红色，颜色更为鲜艳一些，肉质也会更为细嫩，同时弹性会比老牛肉更好。
