1、用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分开，蛋清要放在无水无油的盘子里，蛋清里不能混有一点点的蛋镨扳髹迦黄，不然不能打发蛋白，蛋黄里混有少量的蛋清不要紧。
3、然后用手动打蛋器搅打蛋黄，没有手动打蛋器，用筷子搅打也可以。
5、用手动打蛋器搅打，搅拌成浓稠的蛋黄糊。
7、继续打发蛋白，白糖一共分三次加完。蛋白打发好至湿性发泡，即如图所示提起打蛋器，蛋白不落呈现弯钩状即可。
9、用刮刀或者勺子上下翻拌搅拌，不要画圈搅拌蛋黄糊，翻拌均匀。
11、同样用勺子上下翻拌搅拌，不要画圈搅拌蛋黄糊，翻拌均匀。
13、烤箱预热5分钟，将烤盘放入，温度160度，上下烤，烤15分钟。烤好后再焖几分钟后，再打开烤箱拿出烤盘。
15、用平木铲铲蛋糕底部，将蛋糕脱模后放在保鲜膜上，均匀抹上紫薯泥。
17、去掉保鲜膜后，先切成蛋糕卷，再切去蛋糕卷两头，留中间的蛋糕方块装盘。
