1、将排骨洗净，放入煮沸的水中，放入生姜和料酒。水开起来之后15分钟捞起，沥干，丢掉生姜片。
2、热锅冷油，放入冰糖块，当大块的冰糖化成图中非常小的小碎粒时，将火关到最小。放入沥干的排骨，快速翻炒上色，直至油温开始变冷。
3、开大火，迅速放入醋和生抽的混合，炒均匀；再放入普洱茶水和等量的白开水。（差不多各有150ml-200ml）加入八角和桂皮。
4、3-5分钟的大火快烧后，观察锅中水量，当出现图片中的慢速翻滚的鱼眼泡泡时，关小火，放少许鸡粉，3g（少许）的盐，放入芝麻。关火，翻转搅拌均匀，至锅的温度下降。捞出摆盘。
