做鱼头豆腐汤需要注意的要点

1、选择鱼头可以随意，鲤鱼头一个，鱼尾巴一条，鱼头建议最好是从中间一切两半，这样在下一步煎的时候比较好煎。但是鱼头比较硬，自己在家处理的时候一定要小心。

3、煎鱼头：鱼头需要通过煎在高温下破坏蛋白质在煮的时候鱼汤才容易出现奶白色，所有这一步一定不能省，鱼头切成两半，和鱼尾一起用油煎制金黄色即可。

5、水：这里建议使用矿泉水，水要没过鱼头，矿水水煮出来的汤没有杂味，口感更纯，汤味更加鲜美。自来水煮不出鱼的鲜味。