1、糖色来上色可以让菜有很好的外观，也会更加美味。但是很多人都不会炒糖色，所以只能选择其他的比如老抽。
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1、注意。
如果你是专业厨师，你可以选择用油炒，这样时间会更快，而如果你不是专业的，那么可以用水炒，也可以炒的又红又亮，但时间会多花费一些。
2、如果用水炒的话，一定要注意水和冰糖的比例，大概在一比一就可以了，首先把水和冰糖放入锅内，开大火来炒，加快水的沸腾和冰糖的融化。
3、在开火炒的时候，可以选择用勺子来搅动，这样可以加快冰糖的融化速度。在冰糖全部融化了的时候，把火调到小火继续炒。
4、这时也要注意不停的搅拌，随着水的减少，糖色就会开始发黄了。慢慢的黄色会一直加深，我们就可以关火了，不然就要炒糊了。糊了的糖色是不能用来做菜的。
5、只要按照以上步骤便可以在家轻松炒出又红又亮的糖色了，我们要注意，最好用冰糖。
6、然后要注意水的比例，还有不停搅拌，最重要的是糖色微微变色就要关火了。希望能够帮到您。
