蔬菜的营养价值

1、蔬菜的营养价值与其颜色深浅有很大关系。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按蔬菜的颜色规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高。

2、新鲜黄花菜所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。