1、首先将茄子切成宽约2mm的片，如下图所示。
2、接着往锅中加入适量的食用油，待油冒烟，倒入适量的蒜头爆香，如下图所示。
3、然后把切好的茄子倒入锅中炸五分钟，如下图所示。
4、接着把炸好的茄子捞出控油，如下图所示。
5、然后往锅中加入适量的食用油，待油冒烟倒入蒜头爆香，如下图所示。在这一步的时候注意使用油不要倒太多，因为茄子上已经有很多油了。
6、接着把瘦肉切成薄片并用适量的地瓜粉裹一下，倒入锅中翻炒三分钟，如下图所示。
7、然后把事先炸好的茄子倒入锅中，和瘦肉一起翻炒三分钟，如下图所示。
8、接着往锅中加入适量的盐巴和味精翻炒一分钟，如下图所示。
9、然后往锅中加入适量的酱油，翻炒片刻就可以出锅了。
10、一道美味可口的茄子炒肉就做好了，希望大家能够喜欢。
