1、仔鸡斩件切块，直接投入锅中，大火翻炒。
2、炒至鸡肉表皮有金黄色，锅内没有水份。(这一步很重要，也是仔鸡炒出来好吃的原因，鸡肉表皮水份炒干，肉质就会细嫩不柴。)
3、这时再在锅里加入适量食用油，大火翻炒2分钟左右。
4、加入生抽，老抽，继续翻炒鸡肉均匀上色，投入大蒜头和生姜片，翻炒片刻。
5、锅里加入温水，没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，这时候加温水是最科学的，温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来，这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)
6、加入白糖，开大火烧开，转小火煮20分钟。
7、加盐，开大火收汁，待到汤汁粘稠时，将青、红辣椒碎投入锅内。
8、翻炒均匀，就可以出锅啦。
9、成品。
