1、准备好茄子、咸鱼食材，以及辅料蒜头、酱油、花生油、芝麻油。
2、把茄子去皮后不要碰水，刀和砧板的水用布擦干，然后把茄子先切成指长的长度，后切成条状。
3、把蒜头去皮，剁碎；咸鱼泡水五分钟，捞起洗干净。
1、把锅大火烧，下油至油开，油量要尽量多些，把茄子放进锅，轻翻炒两分钟，见锅底没油需要加油下锅，盖锅盖，中火焖煮三分钟。中途不能加水，加水就会煮烂，味道会变。
2、把咸鱼放进，放进适量的盐，酱油，慢翻两遍，盖锅盖，小火慢炖五分钟，
3、揭开锅盖，加适量的耗油、5ML芝麻油，把蒜头放进去，火力开到中火，一分钟后可以盛菜，油金金的茄子，看起来香喷喷的。
