结冷胶是一 种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例 ，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品、化妆品、化工等行业。
结冷胶的使用注意事项
结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。
结冷胶使用虽然方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。
有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在零点四到零点七五的条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。
以上内容参考百度百科—结冷胶
