1、准备一根大茄子，去皮洗干净切成小块，打湿均匀的拍上一层干淀粉。备用。
2、碗中加上一大勺番茄酱，加一点盐、味精、一勺酱油、少许蚝油，一勺白砂糖，一勺米醋，少许老抽调色，再来一点清水，拌匀备用。
3、然后起锅烧油，油量多一些，油温五成热，倒入茄子中小火炸至八成熟，再倒入适量花生米继续炸。
4、炸至茄子金黄熟透，花生米酥脆，倒出控油。
5、然后锅留底油，加上一勺郫县豆瓣酱爆香，再加上葱姜蒜末。
6、再倒入调好的料汁，把青红椒、木耳作为配料也倒进去，把汤汁熬至稍微粘稠。
7、再倒入炸好的花生米和茄子，快速翻炒均匀，即可出锅。
8、粗菜细作，用最简单的食材出最美好的味道。
