香辣小龙虾的做法

1、超市购买鲜活小龙虾3斤左右，清水加少许盐和醋浸泡2小时左右，中途换水3次，目的让小龙虾吐出脏东西。关于如何选购，注意3个小重点:腹白、壳软、会跳。

3、洗虾:左手拇指及食指捏住虾背两侧，右手用干净刷子反复戳洗虾腹脏东西，直至腹部白净。剪虾:用剪刀剪去虾头，挑出黑团，掐住虾尾中间部分往外拉，扯出虾肠。

5、锅烧热，放油少许，放入之前准备的姜蒜辣椒香料炒香，再放入小龙虾底料，豆瓣酱咦砚汨枰镖勺，糍粑辣一勺炒香，放入小龙虾一起翻炒，放盐一勺，翻炒均匀，倒入啤酒两罐，磔昂阔妙淹没小龙虾刚好。锅盖盖住大火焖煮10分钟左右，中途翻炒几下，最后小火收汁，放入青椒大葱翻炒装盘。