螃蟹蒸出来的黄为什么不凝固

1、公母原因。螃蟹都有蟹黄，只是母的黄多点，公的膏多点。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”一说，即农历九月雌蟹蟹黄饱满，味道鲜美，而到农历十月雄蟹膏黄渐渐长足，肥美至极，而母蟹蟹黄已较硬，口感欠佳了。当然，这个时间是根江南气候推算的，其他地区的另外区别。

2、买到的大闸蟹是冻过的，这样子大闸蟹蒸出来总有流蟹黄的。

3、姿势不对。蒸的时候螃蟹肚子朝上，不要把绳子解开，它翻不过身来自然不会流出来了。不要被大家晒得美食图片给干扰了。

4、这是最惨的一种了，你买的大闸蟹是生病的。