1、 铁观音茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽惯墀眚篪”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳
2、鉴别陈、新铁观音陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。 新茶：色泽油滑。
3、陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。 “新茶：汤色金黄而亮。
4、陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 新茶：味道鲜爽、浓醇。
5、陈年：干茶闻起微酸，有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。 新茶：干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。
6、现在不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。
