1、将螃蟹清洗干净，并从腹部以上刺入螃蟹可以快速杀死螃蟹。将螃蟹切块，去掉蟹脐、蟹心、蟹腮。壳向上，把红膏留住。
2、佐料洗好，一边备用。
3、热锅冷油，倒入洋葱炒熟7-8分熟，关火前放入一点盐。将洋葱起锅留用。
4、同上，放入辣子、姜片翻炒几下将这些佐料捞起备用。
5、继续将螃蟹倒入，切记不要翻炒，可以倒入一些温水并且盖上锅盖煮2分钟。
6、将刚才的辣椒和姜片再次放入，待肉质熟后，大火翻炒。
7、快结束的时候放入盐巴翻炒，再关火之前倒入一点米酒。如果喜欢黑椒的朋友，也可以适量加一些香味更足。
8、用刚才洋葱垫底，码放好青蟹后，淋上锅底汤汁。
9、最后放入切碎的香菜。
