开始叠面——油泼面

1、和面，凉水加盐，一点点加入，边加边搅，成团后，使劲揉，其间醒两次，备用；

2、取一碗，放入盐、鸡精、酱油、醋、花椒粉、香油备用；

3、将醒好的面饼擀薄，表面摸油以免粘连，擀薄后切成宽条。把宽条捏成麦穗状或者是直接椎泡陶跃擀薄，两手拽面的两头，一拉，再撑一撑，面条即成；

4、煮面，水滚后下面，大滚2-3次后，捞在调料碗中；

5、在面上放入辣椒粉、蒜苗、葱，在勺中倒入食用油，中火烧至8—9成热，然后，趁热泼在面上，即可；

6、将面拌匀后，放入香菜，即可。