说起排蟋翠老钮骨和山药，绝对是一年四季都值得搭配的硬菜。
无论是煲汤，焖，炒，红烧，蒸，都是样样出色，都说夏季是不爱吃肉了，但是加了山药的糖醋排骨必须一试，不可错过。
春天这道菜补脾胃，夏天这道菜开胃可口，给不爱好好吃饭的朋友引开金口，秋冬季自然是不必多说，少不了的铁嘌好菜。
排骨洗干净，砍小块，山药也洗干净去皮，切短泡在水里防止氧化变黑
排骨用厨房纸吸走水份，锅中热油，放入排骨煎炸至两面金黄，这样不费油，虽然比直接大油锅炸要麻烦点，但是好在不需要费一锅油高温烧制，不太健康。煎炸至两面金黄时候捞出备用。
锅里放入少许底油，爆香蒜粒，姜片，放入排骨同炒一会，加入半碗水，不需要抹过排
骨面，差不多就行，然后倒入生抽2汤匙，醋两汤匙，糖一汤匙，大火烧开后用最小火焖煮四十分排骨焖煮20分钟以后，山药连水倒入小锅内烧开，小火煮二十分钟至熟透即可钟
把煮好的山药放入已经煮有四十分钟的排骨里，同焖煮15分钟左右，大火收汁即可，收汁不要太用力翻炒，轻轻翻动即可，以免山药碎裂。
山药的功效与作用及食用方法
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B.0.08毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%
