咸蛋虾仁炒饭

1、备料：大头虾、胡萝卜丁、豌豆、咸鸭蛋、隔夜饭。

2、今天早上做的因为没有豌豆，所以可以用豆角丁代替

3、虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。

4、将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。

5、热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头

6、虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。

7、只有炒饭如果略嫌单调，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉更美味。