1、兔腿洗净，放在加入黄酒和姜片的清水里浸泡1小时。（初步去除土腥味）
2、准备卤肉调料一份： 大葱2段 生姜3片 八角2个 花椒一小捏 桂皮1块 丁香2粒 香叶2片 小茴香孜然粒少许 冰糖少许
3、冷水入锅，锅里再次加入黄酒和姜片把兔腿焯水。（进一步去除土腥味）
4、捞出兔腿，洗净浮沫。
5、为了改善兔腿的口感和香味，可以把卤料用油煸炒一下。
6、把葱姜蒜也放在一起煸炒，
7、有香味飘出的时候再加入老抽、生抽、冰糖、料酒、食盐和清水。
8、放入兔腿，加入陈皮可以增香。
9、加入卤过鸡肉的老汤是重点窍门。
10、加入两块猪腿肉（五花肉更好）可以让兔腿曾香、改善口感。
11、加盖卤煮30分钟。
12、趁热把兔腿连带卤汤放入焖烧锅里面（也可以用电饭锅的保温档），加盖焖制。
13、在焖烧锅里面焖制一夜，味道和软烂的程度都刚好。
14、用了这几个小窍门，五香兔腿肉质软烂，鲜香味美，没有一点土腥味。
