1、把准备好的茄子尾部去掉，留着备用。接下来取茄子20公分左右的长度，来做扇骨的形状。首先茄子去皮，改刀成一个长方形，从茄子一端的二分之一处把它一分为二
3、把改刀好的茄子用手用力捏一下，给茄子塑骨定形，这样扇骨雏形就做好了
5、下图是拍好粉的茄子
7、托好蛋液的茄子放入准备好的面包糠中，再均匀的给茄子上面裹上一层面包糠。要是家里没有面包糠，我们可以用馒头碎来代替也行
9、我们在炸制茄子的时候，油温一定要控制在6成左右，那样炸制出来的茄子不吸油，而且外层酥脆里面鲜嫩。锅中倒入宽油，大火烧至6成，关中火，再下入茄子炸制
11、取一个干净的小碗，里面放入3小勺的白糖，3小勺的米醋，3小勺的番茄酱汁，一点点的盐，适量的清水然后搅拌均匀。在用一个小碗勾适量的水芡粉备用
13、调制好的料汁倒入锅中，中小火熬制，煮开后，加入适量的水淀粉勾芡
15、把料汁均匀的淋入到放入盘中的扇面茄子上。然后摆放上焯水的茄蒂，和小青菜作装饰即可
