1、买了1斤荠菜，冬天的荠菜个就是大，像香菜。
2、把荠菜处理一下，因为是种植的，不像野生的根有营养，就去掉不要了，只要叶的部分。
3、把荠菜洗净用水炒一下，捞出凉水浸泡半小时。
4、猪颈背肉一块，葱1段。
5、把肉剁成肉糜，葱一块剁进去。
6、肉糜加调味勺1勺盐，半勺姜粉，少许鸡精；调羹勺2勺生抽、酱油，1勺料酒，3勺水沿一个方向搅拌上劲。
7、把泡好的荠菜攒干水切细。
8、放进肉馅里，倒入玉米油，和炒菜量一样，调拌均匀。
9、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。
10、按包饺子的方法包完。
11、饺子煮熟，咬开后看着碧绿的颜色就有食欲。如果是春天的荠菜，馅料里加上1小把韭菜，提味。冬天的荠菜，虽然营养成分不足春天的，但碧绿鲜嫩味，就无需加韭菜了。
