黑木耳质量的好坏，主要从以下几个方面识别：
1、色泽，夺面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色者为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色和褐色者为下等品。
2、干度，质量好的木耳干而脆。通常木耳含水量在11%以下为合格品，试验木耳的水分多少的方法是，双手搓一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明木耳是干货，质量优，反之，货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或说明水质很少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢，说明水分较多。
3、品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。
4、朵形： 朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大，为上品。如果朵形小而脆，耳瓣卷曲，肉质较厚或有硬块，则为下等品。
